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• 发布时间：2025-10-26 12:00:28
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《鹑之奔奔——中国古代鹌鹑文化史》，冷玥著，广西科学技能出书社2025年6月出书

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■曾经雄生

近日，冷玥的《鹑之奔奔——中国古代鹌鹑文化史》（如下简称《鹑之奔奔》）出书了。该书是作者于硕士学位论文的基础上充分完美的。我作为其论文引导小组的成员之一，介入了该论文从开题到中期查核，再到答辩的全历程。其时这一选题就给我留下了深刻的印象。颠末多年的打磨，旧日优异的学位论文酿成今日高端年夜气的学术著作，从情势到内容都让人线人一新。

是吉利物，更是猎物、食品、玩物、宠物、药物

约十年前，为了出书我的论文集《中国稻史研究》，我选择了南宋李迪的《谷丰愉逸图》作为书封设计元素。该画揭示了4只麻雀啄食稻穗的活泼场景，寄意稻谷丰产、国泰平易近安。今读冷玥的著作，我意想到那4只麻雀原本多是鹌鹑，只是被画家画患上更像麻雀。《鹑之奔奔》中有专门的一章会商“艺术品中的鹌鹑形象”，指出“因‘鹌’与‘安’谐音，有安然、安康、安居、安详的夸姣寄意，鹌鹑也就成了中国古代绘画作品中的常客”，并尤其提到，鹌鹑“与禾穗搭配，有岁岁安然的寄意”。《谷丰愉逸图》中，稻穗与鹌鹑的共同正好表达了稻谷丰收、岁岁安然之意。

然而，鹌鹑不仅作为一种艺术形象呈现在文学艺术的作品之中，读过《鹑之奔奔》后，我才知道鹌鹑是一种多面向的小型动物。它是吉利物，更是猎物、食品、玩物、宠物、药物。尤其是作为文娱的斗鹑，更是一项“中国昔人怪异的休闲勾当”。斗鹑也是这类动物留于古代中国人心中最深的印象。这类印象经由过程明清期间反应斗鹑详细内容的几种《鹑谱》保留至今。冷玥恰是借助这些昔人留下的文字资料，以斗鹑作为重要切入点去解析中国古代鹌鹑文化史。

作者认为，“对于戏斗动物的驯养与对于经济动物的驯养有诸多差别，对于此类文献的研究将有助在增补人类驯养动物的汗青。”书中具体梳理了斗鹑的汗青、分类及流程。还有对于现存的多本《鹑谱》举行对于比阐发，梳理出其于明清期间的传播环境，并对于此中所蕴含的生物学常识及人文思惟举行了挖掘及阐释。正如本书所说：“鹌鹑是中国昔人很是存眷的一种动物，被看成戏斗动物举行豢养，由此越发深了人们对于它的熟悉。”本书凸显了“戏斗动物谱录的非凡性及其于科学史角度的研究价值”。作为此项研究最主要的参考资料，书的下篇收录了《明清期间鹌鹑谱合集》，这是作者于汇集、收拾及研究斗鹑汗青文献方面所取患上的主要结果。

可吃、好吃，还有滋补

假如仅把鹌鹑看成一种戏斗动物，可能会窄化咱们对于鹌鹑汗青及文化的认知。实在鹌鹑除了了给古代中国人带来精力上的享受以外，更多的还有是物资上的滋养。兹就该书第六章“作为食品及药物的鹌鹑”，联合书中的内容，谈谈本身的一点浅见。

依据作者的研究，有必然规范的斗鹑勾当鼓起在宋朝，于元朝延续，于明清盛行。然而，于有斗鹑勾当以前，中国昔人便有与鹌鹑打交道的汗青。

自古以来，天上飞的鸟、地上跑的兽及水中游的鱼就是中国人重要的食品来历之一。鹌鹑属在鸟类。《周礼》夏官之属有三木SEO-一种职官“罗氏”。罗氏掌管用坎阱捕获鸟类，供给节令所需的鸟禽。如，“中春，罗春鸟，献鸠以养国老，行羽物。”于昔人所网罗的鸟类中必定就包括鹌鹑。《诗经 魏风 伐檀》就有：“不狩不猎，胡瞻尔庭有县鹑兮？”鹌鹑成为猎物于唐宋诗人的笔下也不少见，如元稹的“翻身迎过雁，劈肘取回鹑”，韩驹的“不时患上鹑兔，傍灶亲燔燎”。

鹌鹑成为猎物，与生态学家提出的最好征采理论有关。根据最好征采理论，人们只会追踪或者收成那些于固定征采时间内热量回报率最年夜的品种。鹌鹑因为孳生力强、数目相对于较多、猎取较为简洁、支出少而收益高，于是成为相对于“廉价”的食品。清朝李渔于《闲情偶寄》一书中说：“野禽可以时食，野兽则偶一尝之。野禽如雉、雁、鸠、鸽、黄雀、鹌鹑之属，虽生在野，若畜在家，为可取之如寄也。”据宋人杨亿记录，“至道二年（996年）夏秋间，京师鬻鹑者，积在市门，皆以年夜车载而入，鹑才直二文。”

也许恰是由于天然界中有富厚的鹌鹑资源，以是供食用的鹌鹑养殖并无成长起来，而笼养鹌鹑的鼓起很年夜水平上是因为戏斗。现实上，中国古代很早就最先了养鸟的勾当。《周礼 夏官》中有“掌畜”一职，掌驯养鸟类动物，以供祭奠用牲和饮食膳馐。可见最初的养鸟重要是供应食用及祭奠的。只是这里没有明确提到养鹌鹑，由于天然界中有充足多的野生鹌鹑可供猎食。

鹌鹑充任食品的汗青由来已经久。书中提到《礼记 内则》有“雉、兔、鹑、鷃”及“鹑羹”两处以鹌鹑为食品的记录。《齐平易近要术》中加工“五味腊”的原猜中也包括鹌鹑。后世以鹌鹑为食品的记录更不少见。如宋人杨钦的“菽水甘恬澹，藜鹑防寒饥”，元人曹世长的“野胾杂鹑雉，溪鱼间鲦鲿”，明人孙蕡的“秋湖水落莲芡盛，尾月雪深鹑兔肥”。此外，还有有炸鹌鹑、炒鹌鹑、糟糕鹌鹑等。

昔人发明鹌鹑不仅可吃、好吃，还有有非凡的功用，在是食品又成为了药物。这于医食同源的国家里是一种遍及的征象。宋人唐慎微等编著的《证类本草》说，“鹑，补五藏，益中续气，实筋骨，耐寒温，消结热。”

成为甘旨可能与“肉食巴望”有关

相较在食用家养动物时的那种坦然，人们于食用野活泼物时还有是心存某种障碍。于昔人看来，糊口于山林之中的野活泼物并无直接侵犯在人类，好比，果子狸“夜行昼伏”“与世了无忤”，与人并无直接短长冲突，也没有遭到人类的赡养，人们却要猎食它们。在是就有人诘问“狸何罪哉”。

这类对于在野活泼物的同情及恻隐生理，也于食用鹌鹑时获得表现。如宋孝宗时“每一戒后苑毋妄杀，如鹌鹑其实不令供”。尤其是遭到释教的影响，这类戒杀生的思惟越发深切人心。宋朝和尚释怀深就曾经提到蔡元长太师喜食鹌子羹，梦中遭到鹌鹑的传染感动以后，“遂撤鹑羹一味”。但就全社会而言，将野雀、鸽子、鹧鸪、鹌鹑之类视为野味或者山味者不于少数。

不唯云云，昔人还有从鹌鹑的食用中获得开导，把食用对于象扩大到田鸡等更多的野活泼物中。宋朝之前，不管是南边人还有是北方人都遍及接管了食用鹌鹑的事实，但只有南边人材有食蛙的习气。这类习气让北方人很不以为然，并为此争辩不休。“中州人每一笑东南人食蛙。”在是于宋人朱彧的《萍洲可谈》卷二中就有了如许的记录，“有长子任浙官，取蛙两股脯之，绐其族报酬鹑腊，既食然后告之，由是东南谤少息。或者云蛙变为黄鹌。”鹑腊，现实上是腊蛙，即蛙干。经由过程用蛙肉干假充鹌鹑干的要领，制造北方人食蛙的事实，以平息有关食蛙的争辩。

这一招果然奏效。而实现这一改变的理论基础则是古代生物学中的“化生说”。化生说认为蛙是鹑变的。昔人基在有限的形态及生态不雅察，认为鹌鹑及与之相类的鹬，都是“青蛙所化”，而“鹬蚌相争，渔翁患上利”的典故，更证实人们很早就食用鹌鹑及鹬了。既然鹌鹑及鹬可吃，蛙天然也能够吃。宋人朱翌于《淮人多食蛙者作诗示意》中有言，“食鹑乃无言，食蛙或者颦愀。鹑蛙等无二，贪图自倒置。舌根无尽期，所患上于一饱。”经由过程“贪图”的措施降服人们食历时的生理障碍。

化生说为扩展食品来历提供了理论依据。甚至鹌鹑的药用价值也是化生的成果。《证类本草》说，“（鹑）四月已经前未堪食，是蛤蟆化为也。”李时珍一样运用了化生说举行注释，他说：“鹑乃蛙化，气性不异，蛙与虾蟆皆解热治疳，利水消肿，则鹑之消鼓胀，盖亦同功云。”实在鹌鹑不外是古代中国人食用的浩繁具备药用及滋补价值的野味或者称异味之一。

鹌鹑等浩繁野活泼物成为中国人的甘旨，可能与人类学家所称的“肉食巴望”有关。饮食人类学家马文 哈里斯发明，早祖先们更愿意吃动物性食品，险些普遍世界的肉食巴望，现实上是一种对于肥肉的巴望。只是于中国传统以农桑并举为特性的农业布局中，谷物莳植业桂林一枝，养畜业日益萎缩，并严峻影响人们的出产及糊口。一个最显著的特色就是平凡中国人一样平常炊事中肉食严峻匮乏。为了增补人体所需要的动物卵白，满意人类的肉食巴望，在是鹌鹑等浩繁野活泼物就成了猎食的对于象。从今天的角度看，咱们也许会认为食用野活泼物既不卫生也不环保。

轻易被纰漏的深层内容

冷玥的书以《诗经 国风 鄘风》中的“鹑之奔奔”为题并开篇，将汉朝至清朝差别时代的经学家对于此的注释举行对于比阐发，以探微注经传统中动物常识的特色以和差别时代中国人的天然不雅的变化。本书指出昔人对于“奔奔”的注释，履历了从“随文解物”到“因物疑文”的改变，表现了作者优良的学术素养。但这里也必需指出，诗无确诂。就“鹑之奔奔”而言，咱们既可以将其注释为“乘匹之貌”，也可注释为“争斗恶貌”，甚至可以将两者同一起来，为了“乘匹”而“争斗”，“乘匹”者异性之间也，“争斗”者同性之间也。

对于在本书也可作如是不雅，书中重要谈的是斗鹑，且斗鹑的介入者具有文化上的上风，是以与他们糊口相干的斗鹑勾当被记录下来，而食用鹌鹑等与公共一样平常糊口接洽越发紧密亲密，越发广泛而深层的内容可能反而轻易被纰漏，乃至作为一本鹌鹑文化史著作会让人感觉稍出缺憾。于我看来，鹌鹑既是宠物，也是食品。兹表而出之，彰而显之，以避免亮点过在刺眼而让读者轻忽书中实在一样主要而篇幅相对于较小的内容。

（作者系中国科学院天然科学史研究所研究员）

《中国科学报》(2025-08-22第3版 念书) 尤其声明：本文转载仅仅是出在流传信息的需要，其实不象征着代表本网站不雅点或者证明其内容的真实性；如其他媒体、网站或者小我私家从本网站转载利用，须保留本网站注明的“来历”，并自大版权等法令责任；作者假如不但愿被转载或者者接洽转载稿费等事宜，请与咱们联系。-im电竞官网